等风也等你

记忆中的那碗玉米搁蚪蚪

墨殇 57 ℃ 0 条

记忆中的那碗玉米搁蚪蚪

  题记——清风微扬,时光的纸飞机携我回到童年,在大姨家吃着金黄色的玉米凉粉儿。

  小时候,每年的春末夏至时分,杨絮漫天纷飞,气温慢慢回升,村里的人们总会把去年秋收攒好的玉米棒子加工成面粉,再做成可口的玉米搁蚪蚪(即玉米凉粉儿,因其外形像小蝌蚪,所以家乡人亲切地叫它玉米搁蚪蚪),然后邀请亲朋好友、左邻右舍们来家里品尝这解暑的美味。

  吃玉米凉粉儿时,大都会选在艳阳高照的正午,伴着渐增的暑气,扒拉着筷子,三五口吞咽一碗,那叫一个凉爽;印象中,老家的玉米凉粉儿要数大姨家做的最好吃, 每次在大姨做凉粉前,老妈就会带着我提前赶过去一起帮忙,虽然我没有亲自动手,但看着大人们忙碌制作,整个做粉儿流程我早已悉知于心:

  首先,用大灶台烧一大锅水,在水开之前把玉米面粉倒入锅中并用勺子不停的搅拌至糊状,期间可以加入适量凉水以掌握玉米糊的稠度,稠度好的,出来的粉儿才会细长且劲道;整个制作过程中,还要注意把握火候,火不能太急,要慢慢的做熟,以免锅底烧糊了影响粉儿的口味。

  大约半小时后,玉米糊就熟了,紧接着进行第二道工序,准备一桶凉水,用勺子把玉米糊盛至专用的“漏粉瓢(一般为金属的漏粉瓢,即舀水瓢底面加有很多黄豆大小的圆孔,以便玉米糊过滤成玉米搁蚪蚪)”内,此时的漏粉瓢要对准已备好的凉水桶,然后慢慢的晃动手中的瓢,让过滤的玉米搁蚪蚪落入水桶中即成金黄色的玉米凉粉儿。

  最后一道压轴工序就是调制小料,每人的手法不一,做出来的口味也千差万别,这里,我介绍一下我大姨的制料手法,主要以清淡鲜美为主:1、准备几瓣大蒜,两条黄瓜,两个青辣椒,炸好的花椒油,盐和陈醋;2、用菜刀把大蒜切成蒜末,放到碗中,加入盐和陈醋泡半个小时;3、把黄瓜、青辣椒切成丝儿,放入已腌好的蒜末碗中并加入花椒油搅拌均匀即可。

  整个制作工序完成后,用漏勺把玉米搁蚪蚪盛入碗中,舀点小料就可以享受这传统美味。因其分量不占肚,幼小的我总能吃上个七八碗才算过瘾。

  时光荏苒,我已慢慢长大,身在异乡再也难尝到大姨亲手做的玉米搁蚪蚪,但记忆中的味道却不曾离去。

  拂晓居士
  2016年5月14日凌晨

  【作者的话】此文为原创,未经允许不得用于商业发表。

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作者:拂晓居士

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